80多年的肯德基开放厨房,西少爷不到3年做到

2017-03-13

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新闻来源:新华社

原文摘录:


开放后厨,让烹饪流程透明化,是最能体现餐企与消费者坦诚相见的方式。近日,“西少爷”肉夹馍举办第一期“厨房的秘密”参观活动,邀请媒体、消费者代表到加工中心和西二旗门店,直视原材料加工和后厨肉夹馍等产品制作流程。这是一个开端,西少爷决心把这项亲密互动的活动长期持续下去,让消费者充当品质监察官,有考评、建言的机会,从而实现与消费者的亲密接触。

将品类成功打造成品牌

肉夹馍本为一种中国西北地域小吃,多为街市小店。可“西少爷肉夹馍”快速地翘楚于市场,成功地把肉夹馍这一中华美食品类变成了享誉京城的品牌连锁。

“西少爷”创立至今尚不满3年,开业之初不过一个10平米的小棚子,看上去跟成千上万的路边小店一样,可它的成长速度却是惊人之快,一开业门前就排起了长龙队,望京SOHO门店开业,第一天就送出7600个馍。目前,西少爷在北京繁华地段开了16家门店,实现标准化生产,卖出肉夹馍近千万个,创立下可观的口碑。

在刚过去的2016年,“西少爷”实现了逾千万美元的融资,投资预期在全球开辟上万家门店,这在餐饮业普遍下滑、资本冷场的2016年,实力不可小觑。

2017年,西少爷计划在北京的门店将开到50家,并拓展深圳市场,逐步探路国外市场,志在打造全球化中式快餐服务提供商,要让西少爷的服务遍布全球,无处不在。这些构想绝非虚言,西少爷经历了市场的验证,与知名品牌形成了一定的竞争优势,已经具备了做大做强的底蕴和潜力。

口味、品质、服务的硬功夫

得口碑者得市场。西少爷最早一批创业者,为了提炼最良配方,反复地品尝、打磨,为了追求酥脆的口感,大家嚼得腮帮子都疼了,那谓千锤百炼。如今,西少爷仍然以“惊喜于顾客”为无限目标,坚持“快速迭代,敏捷开发”,继续打磨新配方,创制新感觉。

保证品质才能保证消费者。品质,就是工艺水平。西少爷肉夹馍的产出过程是一道高标准的流水线,比如,每个肉夹馍的尺寸误差不超过5毫米,高蛋白面粉含量误差不超过3克,烤制时间精确到秒,馅料重量精确到克……如此,每个门店日产数千个,十六家门店日产数万个,数以千万的肉夹馍都能达到统一的标准,可见品质工艺的精准与苛刻。

西少爷与曾为2008奥运提供餐食的北京顺鑫农业有限公司结为战略合作伙伴,在顺鑫建立加工中心,就是为了保证产品的高标准。这次的“厨房的秘密”参观活动,在顺鑫的加工生产线就是其中一部分。

西少爷的经营之道并不新奇,依然是将“顾客至上”这句老话实施践行。这句话任何一个商家都能说出口,可是往往因为追求利润,真正践行却非常困难。为此,西少爷对传统经营模式进行了根本性的变革——推出KPI用户意见与产品研发闭环推进体系,邀请用户在微信支付后对产品质量和服务水平做出点评,根据用户的评分对店员实施奖励或加薪。这样,每个员工都会把精力集中在为客户提供最满意的服务,从机制上杜绝了为争取利润而抛弃质量与服务的可能。西少爷每个门店的厨房里都贴着一句警示标语,“品质是生命线,为了品质不惜付出代价”,与之匹配的是一系列生产细则、管理条规,让品质用制度化的方式得以保证。

消费者是品质建设最好的一面镜子

西少爷非常重视消费者的反馈意见,每一次产品研发,都邀请消费者进行试吃测试,对消费者提出的建议,要进行反复琢磨、思考。产品上市后,也定期对消费者进行调研,把意见归纳总结,作为产品更新迭代的重要参考。可以说,西少爷的产品研发优化思路,是取之消费者,用之消费者,形成了一个循环迭代的标准机制。正如创始人孟兵所言,“消费者是西少爷品质建设最好的一面镜子”。

2017年,是西少爷资本充沛开始发力的一年,业界都在关注着西少爷的每一个动向。果然,开春时刻,西少爷就推出了第一个明亮的动作“厨房的秘密”开放后厨活动,让消费者和媒体直观生产流程,对制作肉夹馍的每一个步骤、每一个动作都一目了然,打通企业与消费者之间的最后一道屏障,实现“坦诚相见”。

许久以来,餐企的后厨是个不解之谜,没有亲眼看看,总是有一种迷障。开放后厨,可以打破这一层隔膜,让消费者会有在自己家里的亲切感,吃得更放心。如此,消费者成了监察官,成了参与者,可以直言感受,指点想法,也就消除了猜疑,让秘密不再是秘密。西少爷敢于把自己坦诚开放,正是因为他们有更高的认知——顾客的信赖高于一切。

作为一个有底气、有开拓目标的高成长型企业,严于至高标准,并且无隙于用户,是西少爷应有的开放态度。


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